Можно ли жарить на масле: рассказывает нутрициолог

Некоторым нравится жареная еда, приготовленная на масле. Однако обработанные таким образом продукты содержат канцерогены. Что происходит с любым маслом при больших температурах? Оно превращается из «хорошего» в «плохое» соединение: Омега 3-6-9 жирные кислоты переходят в токсичные вещества.
⠀
От ненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) происходит отщепление жирных кислотных молекул с дальнейшим распадом и образованием токсичных веществ. То есть, какое бы полезное масло не было, при термической обработки оно станет вредным.

Жарить на масле – это вообще прошлый век, так как существует большое количество посуды со специальным покрытием, которое помогает блюду не пригорать во время готовки, потому больше не надо лить масло, можно просто добавить воды и все.
⠀
Многие переняли привычку жарить на масле от старших родственников, у которых раньше к посуде все пригорало, плюс нужно было в эпоху дефицитов сделать более насыщенную по вкусу еду. Кто-то до сих пор льет масло для жарки глазуньи, хотя посуда позволяет готовить на сухой сковороде.
⠀
Спросите у себя: «Я на автомате готовлю на масле?» или «Я привык (ла)?». Сразу оговоримся, что иногда добавлять для готовки масло можно, но не регулярно! Кроме того, не все масла можно использовать. Например, на льняном масле категорически запрещено жарить и подвергать его температурной обработке!

Будьте здоровы! С заботой о вас, диетолог-нутрициолог Арина Тертышная ⠀