Гистамин и продукты питания: рассказывает нутрициолог

Сегодня расскажем про продукты питания, которые стоит исключить аллергикам, а остальным просто минимизировать, чтобы лишний раз не провоцировать иммунную систему.
⠀
Для начала немного теории:

• многие продукты питания содержат гистамин, а другие могут заставить ваши тучные клетки выпустить гистамин непосредственно в самом организме;
• тучные клетки – это иммунные клетки, которые производят наибольшее количество гистамина в вашем организме. Они выпускают сохраненный гистамин в ответ на ряд воздействий, включая аллергены и инфекцию;
• гистамин – это медиатор аллергических реакций немедленного типа;
• тучные клетки взаимодействуют непосредственно с бактериями и, по-видимому, играют жизненно важную роль в защите человека и животных от патогенов.

Что такое биогенные амины?

Биогенные амины – это природные азотсодержащие соединения, часто производимые в больших количествах бактериями. Таким образом, многие пищевые продукты с большей вероятностью содержат биогенные амины, особенно после их ферментации (сквашивания бактериями), хранения или гниения.
⠀
Гистамин – является наиболее распространенным и наиболее часто связанным с пищевыми симптомами. Биогенные амины обычно содержатся в рыбе, рыбопродуктах, мясе, молочных продуктах, вине, сидре и пиве, а также в шпинате, помидорах и дрожжевых продуктах питания.
⠀
Избыток гистамина в организме приводит к широкому спектру симптомов, многие из которых напоминают аллергическую реакцию. Отдельно приведем пример продуктов питания – триггеров для иммунной системы.

Продукты питания, повышающие производство собственного гистамина:

• пшеничная мука;
• помидор;
• ананас;
• дыня;
  
• виноград;
• абрикос;
  
• персик;
  
• красное яблоко;
  
• слива;
  
• ежевика;
• вишня;
• черная смородина;
  
• малина;
  
• клубника;
  
• цитрусовые: апельсины, мандарины, помело, грейпфрут;
• овощи: артишок, огурец, перец, шпинат;
• шоколад, кофе, какао;
  
• свиная печень;
• яичный белок;
• мед;
  
• креветки;
  
• алкоголь;
• корица;
  
• ваниль/ванинин;
• мак;
  
• кунжут;
• пищевые добавки: красители, консерванты и др.

Продукты питания, содержащие повышенное количество гистамина:

• колбасы, сосиски, сардельки, карбонат, окорок, шейка, балык;
• выдержанные сыры;
  
• рыба и морепродукты: скумбрия, сельдь, тунец, сардина (особенно консервированные);
  
• дрожжи и продукты, приготовленные на дрожжах;
• квашеная капуста;
  
• бананы, авокадо;
  
• соевые бобы и тофу;
• баклажаны;
  
• консервированные продукты;
• вино, особенно красное, некоторые сорта пива, саке.

Почему мы сводим их к минимуму? Запомните про накопительный эффект! А тем, у кого уже имеются аллергии, стоит и вовсе от них отказаться! Будьте здоровы! С заботой о вас, диетолог-нутрициолог Арина Тертышная.